鶏ガラを使って、とり塩ラーメンを作る

とり塩ラーメン 生活

こんにちは、しりあるです。

今回は鶏ガラを使って塩ラーメンを作りました。

時間はかかりますが、すっごく簡単なのでぜひ作ってみてください。

鶏ガラスープ(約1ℓ分)

料材
  1. 鶏ガラ:1羽分
  2. ネギの青い部分:2本分
  3. 生姜(スライス):2枚
  4. ニンニク:2かけ
  5. 料理酒:100㎖
  6. 水:約2ℓ
作り方

1. 冷凍している鶏ガラを冷蔵庫に入れ、ゆっくりと解凍させる。

鶏ガラが半分くらい解凍したら、流水で血の塊や内臓などの汚れを落とす。

血の塊は臭みの元!しっかり落としましょう。

鶏ガラを洗っているところ

 

2. 鶏ガラにお湯をかけて汚れを浮かせ、再度流水で洗う。

湯引きすることでアクが少なくなります。

鶏ガラに熱湯をかけているところ

 

3. 鍋に鶏ガラスープの具材と鶏ガラがかぶるくらいの水(約1.5リットル)を入れる。

鍋の中の鶏ガラとネギ

 

4. 強火で沸騰させ、アクを取る。

アクをしっかり取ることで透き通ったスープになります。浮いている脂は旨みやコクがあるので取りすぎないように注意!
アクを取った後
5. 弱火で3時間煮込む。
お湯が少なくなったら水(何度かに分けて、約500㎖)を足す。
沸騰させてしまうとスープがにごるので注意
6. 3時間煮込んだら鶏ガラを取り除き、ザルとキッチンペーパーでスープを漉す。
脂を多く残したかったので、途中からキッチンペーパーをなくしてザルのみで漉しました。
キッチンペーパーでスープを漉す
鶏ガラスープの出来上がりです。
出来上がった鶏ガラスープ

とり塩ラーメン

材料(1人前)
  1. 中華麺:1袋
  2. 鶏ガラスープ:300㎖
  3. 天然塩:2つまみ
  4. S&Bテーブルコショウ:7振り
  5. ウェイパー:小さじ1
  6. トッピング(チャーシュー、ネギ等お好みで)
作り方

1. お湯を沸かし、中華麺を記載通り(硬めが好きな方は少し短め)に茹でる。

2. 鶏ガラスープを火にかけ、塩・コショウ・ウェイパーで味を整える。

スープは沸騰させないように注意!スープがにごって塩味が濃くなります。

3. 温まったスープを器に入れる。

4. 茹で上がった麺の湯切りをして、器に入れる。

5. チャーシュー・ネギなどをトッピングして完成

とり塩ラーメン

 

最後に

コロナ禍で外出自粛が続く中でも、日に日にラーメン欲は膨らんでいきます。

全てスーパーで手に入る食材なので、是非作ってみてください。
この記事を書いた人
しりある

転勤族の会社員パパブロガー(28)
富山県出身、高校卒業後に就職し、山口→福岡→茨城→新潟の転勤を経て、現在は茨城県在住。
妻・娘・猫との大切な時間を有意義に過ごせるよう、試行錯誤を繰り返す。
主に料理や猫、日々の気付きについて発信します。

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