鶏ガラを使って、とり塩ラーメンを作る

生活

2022.04.04 2021.01.19

こんにちは、しりあるです。

今回は鶏ガラを使って塩ラーメンを作りました。

時間はかかりますが、すっごく簡単なのでぜひ作ってみてください。

1. 冷凍している鶏ガラを冷蔵庫に入れ、ゆっくりと解凍させる。

鶏ガラが半分くらい解凍したら、流水で血の塊や内臓などの汚れを落とす。

血の塊は臭みの元！しっかり落としましょう。

2. 鶏ガラにお湯をかけて汚れを浮かせ、再度流水で洗う。

湯引きすることでアクが少なくなります。

3. 鍋に鶏ガラスープの具材と鶏ガラがかぶるくらいの水（約１.５リットル）を入れる。

4. 強火で沸騰させ、アクを取る。

アクをしっかり取ることで透き通ったスープになります。浮いている脂は旨みやコクがあるので取りすぎないように注意！

5. 弱火で３時間煮込む。

お湯が少なくなったら水（何度かに分けて、約５００㎖）を足す。

沸騰させてしまうとスープがにごるので注意

6. ３時間煮込んだら鶏ガラを取り除き、ザルとキッチンペーパーでスープを漉す。

脂を多く残したかったので、途中からキッチンペーパーをなくしてザルのみで漉しました。

鶏ガラスープの出来上がりです。

1. お湯を沸かし、中華麺を記載通り（硬めが好きな方は少し短め）に茹でる。

2. 鶏ガラスープを火にかけ、塩・コショウ・ウェイパーで味を整える。

スープは沸騰させないように注意！スープがにごって塩味が濃くなります。

3. 温まったスープを器に入れる。

4. 茹で上がった麺の湯切りをして、器に入れる。

5. チャーシュー・ネギなどをトッピングして完成

コロナ禍で外出自粛が続く中でも、日に日にラーメン欲は膨らんでいきます。

全てスーパーで手に入る食材なので、是非作ってみてください。